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論語隨喜/祭神如神在
薛仁明/聯合報
祭,一是宗教心;另一,則是詩心。


最高位階的祭,是祭天。北京有天壇,是天子祭天處;祭祀前,天子須齋戒,須沐浴;祭祀時,天子則須神志清明,唯虔唯誠。


民間也祭天,除了正月初九,台灣鄉下的婚禮,至今猶多祭天,曰,拜天公。


十幾年前,我結婚,也拜天公。祭拜前,全身沐浴,衣物全新。祭拜時,堂上華燭高燒,堂外燈火通明。供桌上肴饌豐盛,葷素俱齊;廊外另備大桌,供有豬、雞、羊三牲(民間感念農事勞苦,不忍吃牛),時辰踏正,子時方到,奏嗩吶、伴鑼鼓,而後三跪九叩。旁有道士誦讀疏文,祝禱上天;後有傀儡戲演,樂通天人。此戲輟演停歇時,則用頭巾蒙住戲偶,以示戒慎。此戲,民間喚為「嘉禮」戲。


冬日子夜,寒氣侵人,那回,行禮久跪,膝蓋有些發疼,但耳邊廂一片戲樂與祝禱聲中,我持香長跪,竟也心思清明,唯虔唯誠。眼前香煙裊裊,堂前祖先神位,頂上則是闊寥穹蒼,無邊亦無際;我唯一念悠悠,但覺天地人俱在現前;儘管區區,但我這人生,也著實莊嚴。


人雖六尺之軀,亦足與大化相溶;生年雖不滿百,卻可綿亙古今,甚至無古亦無今。宗教心,使人雖然有限,亦可無限。祭,是宗教心的禮樂風景。


祭,除了宗教心,也是詩心。


詩心,可成宗教之美,可濟宗教之失。宗教使人無限,信仰使人飽滿;但宗教心若過於熾烈,過度咬死,稍一不慎,都難免落入巫魘,心神反更顛倒。魔與神,每每只是一線之隔。最深的罪孽,總伴隨最神聖之名;最徹底的瘋狂,也常起因於最偉大的事物。於是,史上多少回的戰爭,以宗教之名,卻招致了最酷虐的殺戮與迫害。


因此,中國歷代,屢禁淫祠,屢戒淫祀。祭祀再好,仍不可過度;祭祀再良善,亦不該太甚。祭祀之事,終歸於一份平常之心,最忌說得過實,更忌咬得太死。西方一神論宗教之所以流弊既深且酷,總源於他們把神說得太實了。中國文明,是孔子說的,「祭如在,祭神如神在」:這個「如」字,實若虛,有若無,故與詩最可相通。詩在虛實之間,言語寥寥,意思滿滿;詩於有無之際,風吹花開,光景無窮。


正因這份詩心,於是中國古代也祭花神,也祭山神,更祭歲時節氣。這份詩心,今在大陸,幾已斷絕;而在台灣民間,仍大致完好;至於日本,則最有丰姿。「禮失求諸野」,日本的四時祭祀,最得詩心之全之美;有此歲時祭儀,佳氣可生山川,良辰俱在四時;通過祭祀,人於天地自然,不僅可敬,更有可親。


上回中秋,天剛新暝,雖然月上東山,卻仍有薄雲遮掩,月光只在隱約之間。我一家五口,備桌供月,除了文旦與月餅,唯人手清香一炷;遙望天際,溶溶雲月,雖無甚祝禱,但覺天清地寧。側著頭,我瞅了一旁三個小孩,臉上的素淨,其清簡虔敬,想來,也該是千百年來我們祖先致祭時的神情吧!


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  屏東內埔邱先生的餐飲店,實現台灣巧克力的夢想。邱銘松先生的兒女和朋友們,以年輕人的冒險與創意,把一棟日式老建築變身為台灣的巧克力夢工場,並且和我們分享好吃的巧克力該如何製作。



  首先,以人工方式採收可可果和取出可可豆,取出的可可豆要先放在桶內發酵數日,發酵的目的是為了讓可可豆散發出獨特的香味。可可豆發酵完成,洗淨之後,接著就是視日照的情形決定曝曬時間的長短,短則5~7天,長則10天以上;曬乾後便進入高溫150~160℃的烘培階段,之後必須去殼。去殼後的可可豆先行粗碎步驟,也就是將可可豆壓成小碎片,然後經過壓榨分離出大部分的可可脂,便可以做成白巧克力或其他保養用品(請參考電子報「可可脂的製作與應用」),剩餘的濾餅則可以製成可可粉或是進入影響口感最關鍵的精磨階段。


  精磨是讓巧克力口感變得柔順滑細的關鍵步驟,2天的精磨過程中,溫度的掌控相當重要,至於溼度則是愈低愈好。所以此時要注意控溫、控濕,否則一切辛苦將化為烏有。精磨完成的可可漿會製成巧克力磚,但還要經過熟成作用才能製成各式巧克力。熟成的用意是因巧克力容易吸收雜味,所以此時需將巧克力放在一個全部都是巧克力的18℃恆溫箱中,使其不會吸收到其他氣味,而只保留原來巧克力的風味。歷經1個月的時間,讓大家垂涎欲滴的巧克力磚就算大功告成了,接下來當然就是製成各式美味的巧克力產品囉!


  一塊黑黑的巧克力磚可是得來不易,除了製程複雜,也須一定數量的可可豆。由於15公斤的可可果只能取出約1公斤的可可豆,所以一塊長寬高約40×30×5公分的巧克力磚約需中型的可可果50至60個共襄盛舉。



*大約50~60顆中型可可果,製成一塊巧克力磚。


  在邱氏提供的賞味試吃下,我們迫不及待品嚐,讓巧克力美麗的滋味在舌尖遊走起舞。我細細品味,那份沒有過多修飾的濃郁氣息,讓人彷彿置身於熱帶伊甸園,就把口中留戀的華爾滋滑步,留給幸福的味蕾吧!


※本文感謝邱銘松先生提供相關資訊

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