不管是東方的華夏文明或西方的希臘文明,都看待人類的身體是對應浩瀚大宇宙的小宇宙,希臘人有身體包含風火水土四象之說,人體也因此分為冷乾濕熱的四氣,中國人的道家思想視身體為小周天,有一套配合宇宙大周天的運行之道,這套身體循環之道,亦符合大地季節的運轉之理。

中國道家認為人體的五臟,是以五行之理在維持平衡,因此要以配合時節的飲食來調節身心,肝臟屬木,在春天最弱,因此春天宜補肝,又因為春季陰氣太盛,補肝要多吃能夠起陽的五辛,如蔥蒜韭蕎蕗,春天吃春餅,春餅中除了植物性蛋白質的豆乾和動物性蛋白質的肉絲外,最重要的就是要包五辛的春草來讓身體像大地回春般的還陽。

夏天屬火,身體中最弱的就是屬火的心臟,因此夏天要補心,為了抑制身體的火氣,夏天宜食涼性的瓜,如大小黃瓜、西瓜、苦瓜、涼瓜、絲瓜等等,瓜性涼可調節心火,尤其是夏季三伏天時,最需要吃各種清心食,涼拌小黃瓜、鹹蛋苦瓜、涼瓜牛肉、小黃瓜涼粉、大黃瓜炒肉片都是盛夏清爽降心火的食物。

其實人只要跟著時節吃東西就不容易吃錯,像春季宜吃香草及野菜,而這類食物本來就是在春天盛產,才會有夜雨剪春韭,清明前韭是寶的這些說法。而各種春菜,不管是薺菜、馬蘭頭、空心菜、毛毛菜等等,也是春天的最好吃。而夏天本來就是瓜果盛產的季節,人體需要吃涼性的瓜,大地果然就長滿了各種時令瓜供人享用。

秋天是吃秋果的季節,不管是銀杏、栗子、柚子、柿子、松茸、秋蕈,都在秋天成熟,這些秋果正是為人體的肺氣調養所準備著,在道家的治身養生之說中,秋天肺臟最弱,要補肺就要調節金氣,因為肺臟屬金,秋季要小心金太旺,因此要多食各種可調和金氣的秋果,如銀杏、杏仁、核桃、紅棗、芝麻、芡實,水果則以溫潤的梨子、柿子、柚子為宜。

中國人以金木水火土配四季,表面上看來不若希臘人四象配四氣,但卻更蘊藏深意。五行有相生相剋之理,如秋季之金可生冬季之水,冬季之水可生春季之木,而春季之木可生夏季之火,季節的運轉從秋冬春夏剛好符合五行的金生水、水生木、木生火。但接下來就是玄奧的所在了,夏季的火並不能生秋季的金,反而有火金相剋之象,這正是夏季三伏天的由來,五行之氣若要從夏日循環至金,必須先用土,讓夏火生土之後,再從土生秋金。

一年之中,從夏日到秋日是調養身心的重要時候,因為在這段日子火金相剋,陰陽不濟,因此人心容易起夏煩秋燥,而氣候除了三伏天的酷熱外,也容易有旱澇之災(如前一陣子台灣及華南、華中的水災),因此不管是人的身體或大地的身體都要小心應變。

在用飲食照顧人的身體時,從夏到秋,先要用土以安定身心,中國古人在三伏天之中有土用之丑日,即在三伏天中的戊日補充蛋白質,像日本人在土用之丑日吃蒲燒鰻即源於此理。

在防秋燥方面,清補之湯水最能調和肺氣,日本京都在白露之秋後,就開始喝土瓶蒸,道地的土瓶蒸要用一小陶土製成的瓶狀茶壺,在壺中放兩粒銀杏、幾片松茸,小片柚子。土瓶像秋日的風物詩,裝著秋日大地豐收的果物,一口一口啜飲著蒸煮出來的清湯,想著春去秋來的季節感懷,人在秋天最需要的就是可以安定心神的食物。

用新栗蒸飯也是京都人的秋炊。金金黃黃的栗子蒸得鬆鬆軟軟的,最好配上新米的爽口,吃起來有秋高氣爽的風味。

中國人把食物分成寒涼、平性、溫熱三大類,秋季最宜平性的食物,如百合、蓮子、花生、銀杏、黑白木耳。我記得小時候家中長輩在入秋後就會開始煮冰糖百合蓮子白木耳湯,說是有潤肺止咳的效果,現在我自己每逢秋日覺得喉頭乾乾的時候,也會熬上一鍋慢慢品嘗著記憶中的家庭滋味。

廣東人最會熬四季靚湯,春夏秋冬各有專長,在秋季的湯水中,用的多是平性的豬肉及牛肉,配上平性的木耳、川貝、杏仁、百合、芡實等等秋果,尤其體質偏溫熱的人,要喝雞湯還早,請等到立冬後再煮雞湯吧!

中國人相信吃肺補肺,秋日的湯水中常見如木耳花生豬肺湯、川貝雪梨豬肺湯、杏仁核桃豬肺湯等等,如不吃豬肺,均可換成豬肉或豬骨,一樣有潤肺的功能。

秋季也是喝粥的好季節,因為米粥亦有潤肺安神的作用,想想看手捧著一小碗慢慢熬成的米粥,小心地吹著米湯,心當然就安定下來了。

秋日粥食品項很多,如紅棗銀杏蓮子粥、百合銀耳蓮子粥、百合芡實粥、山藥大棗小米粥、山藥桂圓粥、銀杏蘿蔔粥等等,我最喜歡在睡前定好電鍋熬粥,早晨起來就有早粥可喝了,喝了早粥就覺得啟動了一天的幸福感。

希臘人也有一套食物與季節對應的養生之道,受希臘文明影響的義大利人,在拉丁文的字根中也把食物分成陰陽兩性,例如雞是陽性,但牛肉是陰性,和中國人認為雞性溫熱、牛肉性涼的道理竟然互通。希臘人在秋日喜食無花果,而無花果中醫也認為有潤肺止咳的功能,希臘人、義大利人在秋日會去森林撿拾新栗烤來吃,配上新釀好的葡萄酒,而栗子、葡萄亦是平性的食物,可解秋燥。

秋天也是吃各種蕈類的好季節,中國人愛吃黑白木耳,日本人偏愛香氣特濃的松茸,除了放入土瓶蒸外,更豪華的吃法是直接撒一點海鹽烤來吃,就是日本人心目中的頂級秋の味。好吃蕈的還有義大利人,秋天風和日麗時赴近山採菇,最受人歡迎的是牛肚菌菇,可生吃,也可撒鹽烤來吃,或加橄欖油燴成醬汁拌義大利麵,都是迷人的秋蕈料理。

秋天是多思的季節,大地將逐漸充滿肅殺之氣,人也容易興起多事之秋的感慨,秋日料理多以圓熟飽滿的秋果之物來撫慰人心,讓人們有個心靈飽滿的秋日。




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