澳洲胡桃


夏威夷果
文章整理節錄來自:http://www.sunlion.net.cn/mac/mac_introduce/macstory.htm


前言----


人们认为很久以前,澳洲大陆被欧洲探险者发现的时候,土著居民聚居在澳洲东部Great Dividing Range 以两种常青的树木果实为食,其中的一种他们叫做'Kindal Kindal'


1850年,这些树被一个英国植物学家Ferdinand Von Meuller和澳洲Brisbane种植园主管Walter Hill注意到,这两个人在Queensland的森林里面发现了这种美妙的植物。唯一的区别是他们所发现的两种澳洲坚果有所不同,分别是Macadamia integrifolia (光滑果皮)Macadamia tetraphylla (粗糙果皮),两者都可以食用,只是后者烘烤以后没有前者美味,Macadamia这个生物类名是为了纪念那个时候一位有卓越贡献的科学家而命名的,他是Dr John McAdam.


夏威夷果也叫做澳洲坚果就是这个原因,因为夏威夷果(澳洲坚果)是唯一一种澳大利亚土生土长的被用来作为食用经济作物的植物,集中生长在Northern New South Wales South eastern Queensland,这里具有植物蓬勃生长所必须的肥沃土壤和充足的降雨量。


澳洲坚果树可以缓慢生长到1215米 ,深绿色有光泽的树叶,精巧,细小的长簇状芬芳的花,成米白色或者粉色,每一簇花团有40-50朵小花,结415个小果蕾,成熟后就是夏威夷果。


夏威夷果仁本身被非常坚硬的木状的壳子包着,外面还有一层绿色的纤维质果皮包裹,自然的夏威夷果树在一年中大多数时间,其花朵,果蕾,成熟的果实,都会同时的存在和生长。果实在每年三月到九月之间会成熟掉落到地上,收割机按时的来收集。


 


 


種植----


夏威夷果(澳洲坚果)树可以缓慢生长到1215米 ,深绿色有光泽的树叶,精巧,细小的长簇状芬芳的花,成米白色或者粉色,每一簇花团有40-50朵小花,结415个小果蕾,成熟后就是夏威夷果(澳洲坚果)。


夏威夷果仁本身被非常坚硬的木状的壳子包着,外面还有一层绿色的纤维质果皮包裹,自然的夏威夷果树在一年中大多数时间,其花朵,果蕾,成熟的果实,都会同时的存在和生长。果实在每年三月到九月之间会成熟掉落到地上,收割机按时的来收集。


 


夏威夷果(澳洲坚果)属植物有10个种,可食用、有栽培价值的仅有2个种,即光壳种和粗壳种,但它们的杂交种很多。粗壳种种仁率和含油量都低于光壳种,产品质地和风味也比不上光壳种,且加工产品易变成褐色,但含糖量高于光壳种。所以,目前所推荐种植的优良品种均属于光壳种,且每亩生产成本为200元以内,产值可达2000元以上。粗壳种可作观赏树或绿化树种,也可作为光壳种嫁接的砧木。


在适宜的条件下,夏威夷果(澳洲坚果)定植后67年即可获得相当可观的产量,丰产期达4060年,甚至更长,生长良好的健康树,其丰产性随着树龄的增长和植株增大而增长。夏威夷果(澳洲坚果)种子球形,乳白色,直径1.2— 3厘米,含油达60%—80%,蛋白质和碳水化合物各约9%,并含有相当丰富的钙、磷、铁、氨基酸和维生素BlB2,经炒制后风味独特,质地细腻,清脆可口,香气浓郁,与腰果和胡桃近似,并广泛用作菜肴、饼食、面包、糕点、糖果、巧克力和冰淇淋等的配料,又是天然白色拉油。因此,近年来夏威夷果(澳洲坚果)风靡全球,身价日增,成为国际市场上最受欢迎的高级坚果。


夏威夷果(澳洲坚果)树型优美,枝叶稠密,花美丽而芳香,木材坚实细密,且耐粗放,抗病虫,不失为一种优良的园林绿化和用材树种。


 


 


加工----


去外皮

夏威夷果(澳洲坚果)收割后的24小时内,要去除其纤维质的外皮,以减小果实的受热呼吸左右,和加快果实烘干。这些被剥离的外皮,通常被回收做为有机肥料,而带着外壳的夏威夷果(澳洲坚果)就被送到了坚果处理厂加工处理。


烘干

小心的烘干是夏威夷果(澳洲坚果)处理工艺中非常关键的一部,直接决定着果实的保存期限和最终产品的口感和质量,刚刚丰收的夏威夷果(澳洲坚果)含上至30%的水分,烘干过程大约需要三周,能够把含水量降低到1.5%,果实也会缩小到果壳的内部,与壳体内壁分离,这就使得果实破壳的时候不会损伤果仁。


破壳和分拣


尽管夏威夷果(澳洲坚果)土生土长在澳洲,早期的处理方式都是有这些狂热者们手工缓慢的破壳,直到1954年,第一个商用夏威夷果(澳洲坚果)破壳流程才出现,现代机器大大促进和改善了夏威夷果(澳洲坚果)的产业历史,在果仁完好的情况下,去除外面这曾坚硬的果壳。这种机器有一片固定的刀片,一个活动的切割刀片或者一个联动的滚筒和一个基座用来压迫果壳,同时根据夏威夷果(澳洲坚果)的质量不同也进行相关的分拣。


 


包装

破壳后的夏威夷果(澳洲坚果)一般保存在密封的金属或者塑料包装中,储藏在阴凉、干燥的环境下,一年内不会变质。低温低湿情况下可以延长保质期。

夏威夷果(澳洲坚果)再处理和再包装时很容易变质,您需要留意几个必须的原则。不像其他可食用的坚果,夏威夷果(澳洲坚果)需要一个低湿度,低氧气含量的储藏环境。它最好是真空保存在密封袋中,然后储藏在食用级的二氧化碳或氮气中。只有这样才能达到一个满意的保质期。


市场陪送

当夏威夷果(澳洲坚果)成熟后,经过收货,去外皮,烘干,破壳分拣,食品烘制加工,储存,包装一系列的工序后,终于可以成为消费者桌上的美味,当然这就需要陪送到全世界各个国家的消费者手中,这同样是一个复杂的工序,拖车,货柜,海运,到岸分销,陪送。夏威夷果产业近年来不断的进步也是有着这一套完善的市场物流保证,才能够使得产业的发展。


 



夏威夷果一篇通----


 


本文从以科普和营养学的角度,从各个层面和角度介绍夏威夷果(澳洲坚果)的方方面面,短短的文章却涵盖了夏威夷果的分类,历史,自然科学知识,经济,营养等等,而且文章包括许多精确的统计数字,给您量化的概念,是一篇让您初步而又全面认识夏威夷果的文章。


 




夏威夷果分类,栽培品种





夏威夷果(澳大利亚坚果)属于一种相对不知名的家族,山龙眼Proteaceae.尽管其它几种也可以长出可食用的坚果。 但只有两种品种被用来人工培育,收获他们的坚果,做为作物食用。
1. Macadamia integrifolia Maiden and Betche.
2. M. tetraphylla L. Johnson.

 



夏威夷果的起源,培植历史


两种品种都是澳大利亚东部海岸的本土品种,来自于类似于雨林的气候;M. integrifoliaM. tetraphylla更要求热的气候。夏威夷工业和热带产品基于前者,南加州的小规模生产基于后者。坚果在19世纪后后期被带到夏威夷和南加州,但只有夏威夷人发展形成了坚果文化,而加州人把它用作为一种装饰植物。


 



夏威夷果种植统计:世界范围的指数还未知


1. 夏威夷 199819200英亩产出24000MT,大多数在大岛。价值=3545百万美元。2700 -3000lbs /英亩。[收入-支出=0.67-0.74 $/lb]1980年后期开始价格有一次大的降低,大约$0.20/lb90年代面积增长了大约5%,表明有回升。


2. 南非 生产数据未知;70年代有4000英亩


3. 危地马拉 夏威夷的种植者们发展到了这片区域,4000英亩。


4. 其他. 澳大利亚(3000英亩),拉美,牙买加,新西兰,以色列,和马拉维正在发展小作物。加利幅尼亚1989年在2000英亩上生产150000lbs,一些没bearing。全都是M.tetraphylla


 



植物学描述


夏威夷果树:中等尺寸,热带常青树,有延展,完整遮蓬,宽30英尺 ,高2030英尺 。叶子是直的倒卵形,46英寸 长,有少数利齿,厚;整体给人感觉象大的冬青叶。


花,授粉:花儿是完美的,大多数品种是自己成熟,但有时交叉授粉生长得更好。开花不同步;树木可能在同一时候会有花,未成熟和成熟的坚果。花儿生长在长的,芬芳的许多个体花组成的总状花序上,从在1年树木上的侧面倍蕾。冬季中期开花,78个月后,在711月份收获坚果,尽管一些坚果在一年内成熟得好或差一些。


夏威夷果实:植物学上叫做核果,外部果肉被去除得到坚果。在一根长满的茎上有1030个坚果,覆盖着厚的,亮绿的外壳(=中果皮和外果皮),其连接到内果皮上。坚果是圆的,内核封在硬的壳内,壳占40%


 



生长和环境状况


气候:尽管是热带树木,澳大利亚坚果容忍轻度严寒(2832F ),不能忍受过份的热;在夏威夷,冷的海洋风充许在海平面上培植,但在热带内陆,树木必须长在15003500英尺 高度上。他们没有冷却要求,但季节性的温度变换也许可以帮助同步开花。树木在45年后开始产出果实,有75100年的产出生命。为了防止拥挤,树木需要在热带有35X 35英尺的空间。


 



收获,收后处理


尽管机械收获机被考虑采用,坚果大部分还是以手工收获的。收获也许会维持612周时间。收获的坚果以机械方式除壳,使其干到低水份含量(<2%)。坚果被粉碎,然后拣选以去除无色内核和壳碎片。内核通过浮选被评为两种等级,I级内核(>72%油)漂浮,II级(<72%油)下沉。


 







营养贡献,食物用途


作物的大部分被用来作糖果,但整个内核被烘烤,加盐,装在罐头中卖,通常在市场中“gourmet”区有售。


澳大利亚坚果被认为是世界上最好的桌上坚果之一。他们含有高量的油,因此非常育肥。


营养价值,每100克 可食用部分:


(%) ............................................ 2
卡路里 ............................................ 727
蛋白质 (%) .......................................... 9.2
脂肪 (%) .............................................. 78
碳水化合物 (%) .....................................10
生纤维 (%) ......................................... ?
                      % of US RDA*
维生素 A .......................................... ---
硫胺, B1 ...................................... 16
核黄素, B2 ..................................... 7.5
烟酸 ............................................... 9
维生素 C ........................................... ---
............................................ 4.5
............................................ 21
................................................. 18
.............................................. ---
.................................................8


*FDA所定每日推荐允许百分比,假设154lb成年男性,2700卡路里每天。





 

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