近來在中寮山區採集五葉松,朋友說:「你要不要做酵素?」


後來也買了個甕一百二十元的陶器酒甕,1.8公斤松葉、8公斤白糖約可釀十五公升的酵素液體。


經過二個星期了……從第二個禮拜以來無時無刻的發酵,二氧化碳不斷如湧泉般冒出……


我思索著,松、糖、水和攪伴次數的黃金比例。


以及不同水果(包括諾麗果)酵素的作法,其中的黃金比例?


以預計在今(96)年7月4日的晴天釀造完成,有興趣試喝的好朋友可向我索取。


 


4/29日


在草屯幫吳姊釀松針酵素。


松葉若干,為了完整的營養,這回用山較多的松枝


材料罝入大玻璃瓶中…


水和赤砂糖的比例是2:1


調好的糖溶液水淹過松針即可


瓶口覆蓋乾淨棉布,以橡皮筋束口,不可密封。


每天攪伴,令其自發酵,如是兩個月即成五葉松酵素。


 


7/2日(如何避免氣泡溢出?)


為了避免釀製過程中,發酵時氣泡溢出罈外(綠豆、忝菜等粘睭性高的食材易發生此一現象),


我的作法是,先將食材以不加水的方式和著糖,如是釀製每天攪拌……


每天亦需添加少許糖在瓶口以防壞菌滋生,觀察二氧化碳氣體生成從逐漸激烈趨於和緩後(約一星期),即可對入糖水(約1:2),視食材水份的多寡狀況,當然也可以不加水提高濃度。

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