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「妳是我眼裡的蘋果」!   

男人若只是光說不練,那他的話語也只是虛幻不實的……所以,今天來做做牛奶糖蘋果,練練裹糖技術。面對亞當夏娃的第一顆禁果,身為人類的我們,可得認真點!

 

一、原料選擇----

1.蘋果,5中4小。最好是有機或無毒的,因為要連皮吃。

2.台糖特砂400g。

3.鮮奶油:總統牌200g。個人喜歡的是伊思妮(淡味),但這回我希望牛奶糖味更典型一些。

4.巧克力:加納純苦可可磚適量。因為牛奶糖已經很甜了,可可選用無糖的,加納的味道較有層次感。

5.杏仁角:生的60g,自己烤香。

6.OREO(草莓夾心)餅乾適量,偶然間在超市架上看到突發奇想,草莓應該適合搭配可可。

7.其他:椰子粉、小乖乖圈、彩色糖衣巧克力、即食麥片等等。

 

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二、熬煮牛奶糖(太妃糖、焦糖)

     特砂+鮮奶油+麥芽糖100g(或更少或不加),小火煮至糖融化後轉大火,熬至攝氏125度熄火,太妃糖130~145度、焦糖170度以上。

自行選擇終點溫度,但糖愈焦,代表冷卻後的成品愈堅硬。

 

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三、蘋果在牛奶糖裡打滾

     液態牛奶糖降溫大約至110度時開始進行裹糖遊戲,溫度太高則蘋果表面起泡,太低則無法均勻塗布,技術就要在這裡練習了!注意液態會隨時間和裹糖次數持續降溫,得隨時加溫。

裹好糖的蘋果,像極了糖葫蘆,以電風扇或冷氣吹涼,冰鎮冷藏備用,或置入冰水加速凝固。

 

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四、煮可可

     加納可可磚或切或刨取下適量,隔水加熱煮溶。五、外表口味的裝飾

    取出蘋果浸浴液體可可,出浴後讓多餘的可可流盡,在適當的時機在表面裹上杏仁角、餅乾(事先磨碎)。放涼,包裝密封後冷藏。

 

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*OREO餅乾口味,我叫它牛奶糖蘋果之「惡魔甜心」--

第一層裹牛奶糖,第二層才是巧克力,最外面滾上杏仁粒或 OREO草莓夾心餅乾。

後者,就是「惡魔甜心」

黑褐的色調像邪惡魔鬼的氛圍

,仔細觀看略帶粉色系,一口咬下去有草莓的氣息,硬脆的牛奶糖融合著蘋果滋味,有多層次的脆甜感受,天然的果香四溢!

 

 

§思考:

巧克力裹上冷卻之後,仍然是軟的,這樣是歐美國家典型的焦糖蘋果嗎?不得而知。如果運用巧克力的調溫技術,讓可可冷卻之後恢復原來的堅硬,口味會不會比較好呢?

牛奶糖是脆硬的,咬下去隨即破裂,如果巧克力也同樣是脆碎的,便無法立刻與蘋果果肉有更多的融合……。哪一種好?需要實際試驗才能得知了。另外,吉米建議我可以把蘋果事先煮軟,這個也可試試!

(選購巧克力時,得問問賣家是否為調溫巧克力。)

結果到了第二天,液態巧克力就凝固變硬了!昨天的思考推論,要耐下性子觀察,否則太早下定論的話就會錯過……,變動中的真實。

 

祝大家,認真吃蘋果愉快!

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無憂樹心智筆記 ๘ஜ≈

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