無憂樹心智筆記 ๘ஜ≈

近來在中寮山區採集五葉松，朋友說：「你要不要做酵素？」

後來也買了個甕一百二十元的陶器酒甕，1.8公斤松葉、8公斤白糖約可釀十五公升的酵素液體。

經過二個星期了……從第二個禮拜以來無時無刻的發酵，二氧化碳不斷如湧泉般冒出……

我思索著，松、糖、水和攪伴次數的黃金比例。

以及不同水果（包括諾麗果）酵素的作法，其中的黃金比例？

以預計在今（96）年7月4日的晴天釀造完成，有興趣試喝的好朋友可向我索取。

4/29日

在草屯幫吳姊釀松針酵素。

松葉若干，為了完整的營養，這回用山較多的松枝

材料罝入大玻璃瓶中…

水和赤砂糖的比例是2:1

調好的糖溶液水淹過松針即可

瓶口覆蓋乾淨棉布，以橡皮筋束口，不可密封。

每天攪伴，令其自發酵，如是兩個月即成五葉松酵素。

7/2日（如何避免氣泡溢出？）

為了避免釀製過程中，發酵時氣泡溢出罈外（綠豆、忝菜等粘睭性高的食材易發生此一現象），

我的作法是，先將食材以不加水的方式和著糖，如是釀製每天攪拌……

每天亦需添加少許糖在瓶口以防壞菌滋生，觀察二氧化碳氣體生成從逐漸激烈趨於和緩後（約一星期），即可對入糖水（約1:2），視食材水份的多寡狀況，當然也可以不加水提高濃度。